四川菜的做法 (共756道菜) 第73页
做法:1.鸡里脊肉剔去筋,用刀背剁成茸盛入碗内,加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用;2.虾子用清水洗净泥沙,控净水分;3.海蜇头放入盆内,加入温水搓...详细介绍 | |
做法:1.将肋条鹿肉切成4厘米见方的块,用水泡洗两次;2.将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下,用湿水泡出血水;3.将鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一端切齐;4.将胡萝卜...详细介绍 | |
做法:1.花椒放热油锅内炸出花椒油备用;2.鲜芦笋削去老皮,并切成段备用,用素高汤(100克)煨透入味3.锅烧热放油,将芦笋爆透,放入适量素高汤(100克)和...详细介绍 | |
做法:1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。姜捣成茸。2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。3.把姜茸...详细介绍 | |
做法:1.乳鸽洗净去血水,改刀;2.仔姜用、盐、料酒码好;3.泡仔姜改刀;4.青红椒改刀成条;5.锅置火上,下油,待油温七成热时,把码好的乳鸽爆制出来;6.另...详细介绍 | |
做法:1.鸭去骨,切成6厘米长,1厘米宽的片;2.仔姜切成薄长条;3.豆瓣酱用刀斩细;4.红辣椒去子洗净,撕净内部白筋,切成柳叶花片;5.炒锅置火上,热后下入...详细介绍 | |
做法:1.将仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,滗去盐水;2.木耳泡涨,择洗干净;3.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;4.豆瓣剁细;5.酱油、盐...详细介绍 | |
做法:1.凉粉片成片后切成宽丝;2.黄瓜切成粗丝;3.芥末粉放碗中用开水调成糊状,用湿纸封严;4.用时加精盐、味精、醋、香油对成汁;5.切好的凉粉用沸水烫后晾...详细介绍 | |
做法:1.挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;2.锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;3.刮去内膜去掉...详细介绍 | |
做法:1.将芥末粉放碗中,用开水调湿,用纸封住碗口,晾凉;2.粉皮切3厘米长细丝,盛碟;3.芥末、醋、盐等调料连同香油调拌匀,淋在粉皮上,拌匀即可。详细介绍 |