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牛脑的做法
牛脑菜谱推荐
 | 川芎煲牛脑 把牛脑的红筋挑干净，放在炖盅里，加入绍酒、精盐、味精、川芎、姜片、开水500毫升，随放在笼内炖20分钟便成。详细介绍 |
| 蛋煎牛脑 1.牛脑处理干净后蒸熟备用；将蛋磕入用碗内盛着，加入精盐、味精打匀，把牛脑加入搅匀。2.用油起锅，将搅匀的牛脑倒在锅中，用铲把牛脑拨匀后搪成圆形，煎至两面金黄色，并略带焦香味，放在碟上便成。详细介绍 |
| 窝烧牛脑 1.把牛脑洗净，去尽筋膜，放入瓦钵内，再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛脑切成方形，每块重约15克。2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉搅拌均匀，将熟牛脑裹蛋糊，然后用旺火烧锅，下油至沸，放入牛脑，以文火炸至呈金黄色，取出，上桌时，调味食用。详细介绍 |
| 炸牛脑 1.将牛脑洗净，放入锅内；2.锅内加入葱头、胡萝卜、芹菜、香叶和适量清水煮熟；3.取出晾凉，从中间片开，撒上精盐和胡椒粉，裹上面粉；4.下入热油锅内炸熟，放入盘内，浇上黄油即可。详细介绍 |
牛脑原料介绍
牛科动物黄牛或水牛的脑。
牛脑制作指导
小牛脑为淡粉红色且质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。小牛脑有时会和黑牛油酱配食，或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调。
牛脑食疗作用
牛脑味甘，性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
牛脑的营养成分
- 能量149千卡
- 蛋白质12.5克
- 脂肪11克
- 碳水化合物0.1克
- 胆固醇2447毫克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸4毫克
- 钙6毫克
- 磷435毫克
- 钾300毫克
- 钠185.6毫克
- 镁20毫克
- 铁4.7毫克
- 锌4.69毫克
- 硒20.34微克
- 铜0.28毫克
- 锰0.08毫克
