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起酥派皮的做法
起酥派皮菜谱推荐
 | 拿破仑蛋糕卷 1.将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；2.将派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；5.将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干...详细介绍 |
| 咖啡千层派 1.将千层派皮用擀面棍擀成30×40厘米放入烤盘中；2.用叉子将派皮表面搓洞后，放入冰箱冷藏松弛约1小时；3.将松弛后的千层派皮取出，放入已预热200/200℃烤箱烤约40分钟；4.将表面撒上糖粉后，再继续烘烤至表面糖粉融化，或派皮呈现茶色即可取出冷却备用；5.牛奶、细砂糖（50克）...详细介绍 |
| 海鲜派 1.将千层派皮擀平后用圆形模型压出12片；2.取其中6片，用小一点的圆形模型压在中间，挖掉中间部分的派皮成为轮胎状；3.将6片圆形派皮四周刷上蛋黄液后，盖上轮胎状空派皮，放入冰箱冷藏松弛约15分钟；4.将派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黄液；5.放入烤箱200/200℃烤约20分钟，烤...详细介绍 |
| 叶子派 1.将千层派皮擀平至0.5厘米厚，用叶子模型压出叶子形状；2.表面沾上些许的细砂糖，用擀面棍擀压一下让砂糖稍微陷入派皮上；3.再用小刀划出叶脉后，放在垫了烤盘纸的烤盘上；4.放入烤箱用200/180℃烤约12分钟至派皮呈金黄色即可。详细介绍 |
起酥派皮制作指导
原料：中筋面粉250克、无盐牛油195克、水125克、盐8克。
1.将中筋面粉、盐、水、无盐牛油（35克）混合揉成面团；
2.用保鲜膜或塑胶袋包好压平，放入冰箱冷藏松弛约20分钟；
3.将冰硬的无盐牛油（160克）用擀面棍敲打成长方形厚片备用；
4.将冰箱的面团取出，擀开成比无盐牛油的两倍大，再将无盐牛油放置中央包起来，面团的接缝处需捏紧；
5.将面团擀开成大长方形；
6.折叠三折后擀开成长方形；
7.重复折叠五次即可（一共是3折×6次）。
