海鳗的做法
海鳗有17种做法
原料别名 勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约50克
海鳗菜谱推荐
 | 鳗鱼羹 1.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；2.海鳗处理好后切长条；3.用五香粉、盐、香油腌渍数分钟后，放入蛋液拌匀，再沾上淀粉，下油锅炸酥；4.香菇、黑木耳泡发后洗净切细丝；5.芦笋去老皮，洗净切段；6.四季豆择洗干净；7.锅中爆香蒜蓉，加入高汤，放香菇、黑木耳丝、芦笋段、四季豆、海鳗条一起...详细介绍 |
 | 鳗鱼饭 1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度。3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟；4.竹笋洗净切片；5.笋片、青菜放入油锅中稍翻炒，加入鱼鳗鱼；6.放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；7.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。详细介绍 |
 | 包心鱼丸 1.海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；4.香菇洗净去蒂切成米；5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；6.猪...详细介绍 |
| 双味蝤蛑 1.将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；2.炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；3.将熟猪肉肥膘切成直径5厘米长、厚0.7厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；4.然后，取一盘，撒上...详细介绍 |
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海鳗原料介绍
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60cm，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
海鳗营养分析
1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4.鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。
海鳗适用人群
一般成年人均可食用
1.适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；
2.患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。
海鳗食物相克
鳗鱼忌与醋、白果同食。
海鳗制作指导
1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；
3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；
4.吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。
5.收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
海鳗食疗作用
鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；
具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
海鳗其他相关
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。
唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。
宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。
宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。
还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。
海鳗的营养成分
- 能量122千卡
- 蛋白质18.8克
- 脂肪5克
- 碳水化合物0.5克
- 胆固醇71毫克
- 维生素a22微克
- 维生素e1.7毫克
- 核黄素0.07毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸3毫克
- 钙28毫克
- 磷159毫克
- 钾266毫克
- 钠95.8毫克
- 镁27毫克
- 铁0.7毫克
- 锌0.8毫克
- 硒25.85微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.03毫克
