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注油鳗鱼
类别 福州菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 明目食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外红里白、外酥里嫩，又保持鳗鱼的本味。
主料 海鳗750克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 小麦面粉50克
调料 红糟15克 料酒20克 白砂糖10克 味精4克 咖喱4克 姜10克 五香粉5克 香油10克 花生油50克 猪油（炼制）20克
注油鳗鱼的做法
1.鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；
2.红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3.用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4.将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5.面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；
6.锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7.放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
注油鳗鱼制作提示
1.炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；
2.炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克；
4.鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。
注油鳗鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳗鱼羹 紫菜鳗鱼卷 珊瑚鳗 新风鳗鲞 新风鳗鱼 鳗鱼饭 鳗鱼饭 双味青蟹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
注油鳗鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
注油鳗鱼的营养成分
- 能量2013.22千卡
- 蛋白质154.2克
- 脂肪119.57克
- 碳水化合物83.9克
- 叶酸14.59微克
- 膳食纤维4.01克
- 胆固醇551.1毫克
- 维生素a177.6微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c0.48毫克
- 维生素e42.44毫克
- 胡萝卜素44.6微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸23.95毫克
- 钙283.9毫克
- 磷1319.46毫克
- 钾2281.56毫克
- 钠1078.03毫克
- 碘1.45微克
- 镁252.83毫克
- 铁11.22毫克
- 锌6.68毫克
- 硒199.87微克
- 铜0.77毫克
- 锰0.82毫克
