河蚌的做法
河蚌有31种做法
原料别名 河歪、河蛤蜊、鸟贝
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次3～10个（约50克左右）
河蚌菜谱推荐
 | 姜汁蚌肉汤 1.姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用；2.河蚌只取蚌肉洗净泥沙，放清水中浸泡，捞出备用；3.锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。详细介绍 |
| 蚌肉豆腐汤 1.将豆腐切成长条片；2.豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；3.汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；4.待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；5.起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。详细介绍 |
 | 西兰花炒蚌 1.将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；2.香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片；3.河蚌煮熟待用；4.将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉；5.将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。详细介绍 |
| 炒河蚌肉片 1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；2.放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；3.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；4.蒜捣碎成茸；5.姜去皮，洗净，切末；6.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；7...详细介绍 |
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河蚌原料介绍
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。
河蚌适用人群
一般人群均可食用
1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
河蚌制作指导
1.适合烧、烹、炖。
2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌食疗作用
味甘咸、性寒，入肝、肾经；
有清热解毒，滋阴明目之功效；
可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
河蚌其他相关
《日华子本草》：蚌，明日，止消渴，除烦解热毒，补妇人虚劳、 下血，并痔痿、血崩、带下。
《随息居饮食谱》：蚌，甘咸寒。清热、 滋阴，养肝，凉血，息风，解酒，明目，定。
《本草再新》：治肝热， 肾衰，托斑疹，解痘毒，清凉止渴。
《本草衍义》：多食发风动冷气。
《随息居饮食谱》：多食寒 中，外感未清，脾虚便滑者皆忌。
河蚌的营养成分
- 能量54千卡
- 蛋白质10.9克
- 脂肪0.8克
- 碳水化合物0.7克
- 胆固醇103毫克
- 维生素a243微克
- 维生素e1.36毫克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.01毫克
- 烟酸0.7毫克
- 钙248毫克
- 磷305毫克
- 钾17毫克
- 钠17.4毫克
- 镁16毫克
- 铁26.6毫克
- 锌6.23毫克
- 硒20.24微克
- 铜0.11毫克
- 锰59.61毫克
