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炖鳝酥
类别 江苏菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，鳝肉食之酥烂入味，蒜香浓郁。
主料 鳝鱼1250克
辅料 猪肋条肉（五花肉）75克
调料 黄酒30克 酱油75克 白砂糖9克 葱白5克 姜5克 大蒜（白皮）60克 花生油90克
炖鳝酥的做法
1.将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2.斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3.猪肉切成片，待用；
4.姜切片，葱白切段；
5.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6.将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
炖鳝酥的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
炖鳝酥的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炖鳝酥的营养成分
- 能量2529.8千卡
- 蛋白质239.5克
- 脂肪151.9克
- 碳水化合物48.97克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维1.01克
- 胆固醇1656.75毫克
- 维生素a637.4微克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e55.3毫克
- 胡萝卜素29.5微克
- 核黄素12.43毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸49.9毫克
- 钙630.1毫克
- 磷2893.87毫克
- 钾3913.05毫克
- 钠5272.74毫克
- 碘1.8微克
- 镁377.07毫克
- 铁42.12毫克
- 锌27.87毫克
- 硒437.93微克
- 铜1.01毫克
- 锰29.33毫克
