老龙入海
类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱
工艺 其他 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 白蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。
主料 鳝鱼1000克 海参（水浸）700克
调料 料酒50克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）150克 小葱8克 姜8克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）150克 花生油100克
老龙入海的做法
1.独头蒜剥去蒜衣，洗净；
2.葱去根须，洗净，切段；
3.姜洗净，切片；
4.把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；
5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；
6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；
7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；
8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；
9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；
10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；
11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；
12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
老龙入海制作提示
1.水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3 次，或入冰箱保鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
老龙入海的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
老龙入海的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
老龙入海的营养成分
- 能量3516.48千卡
- 蛋白质230.02克
- 脂肪264.43克
- 碳水化合物63.81克
- 叶酸2.32微克
- 膳食纤维2.06克
- 胆固醇1749.5毫克
- 维生素a638.64微克
- 维生素c12.5毫克
- 维生素e64.92毫克
- 胡萝卜素127微克
- 核黄素10.15毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸40.14毫克
- 钙2183.34毫克
- 磷2330.42毫克
- 钾3410毫克
- 钠1467.98毫克
- 碘0.16微克
- 镁438.8毫克
- 铁34.51毫克
- 锌23.48毫克
- 硒391.11微克
- 铜1.01毫克
- 锰23.55毫克
