家常菜谱大全 > 清酱肉的做法
清酱肉的做法
1.后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；
2.用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；
3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24 小时后揭开木板，吹晾1 小时；
4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；
5.再次用木板和重物压24 小时；
6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；
7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。
清酱肉制作提示
1.猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；
2.此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；
3.食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。
清酱肉的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
清酱肉的营养成分
- 能量9776千卡
- 蛋白质912.05克
- 脂肪642.3克
- 碳水化合物88.62克
- 膳食纤维1.92克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a150微克
- 维生素e17.4毫克
- 核黄素12.4毫克
- 硫胺素26.65毫克
- 烟酸250.48毫克
- 钙565.25毫克
- 磷9878.5毫克
- 钾16059.5毫克
- 钠59738.8毫克
- 碘7.2微克
- 镁1742毫克
- 铁80.4毫克
- 锌113.45毫克
- 硒676.6微克
- 铜7.63毫克
- 锰5.62毫克
