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二回头
类别 湖北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼酥、肉嫩,汤纯,回味无穷,热吃最鲜。
主料 鳝鱼500克
调料 小葱10克 盐2克 姜5克 酱油15克 大蒜(白皮)5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒3克 猪油(炼制)70克
二回头的做法
1.将鳝鱼治净,用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味;
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至八成热时投入鳝鱼,用勺推动炸至黄亮捞出沥油;
4.沥油后改刀成5 厘米长的条,扣入碗内;
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中;
6.原炒锅留油,下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精,倒入高汤150毫升稍烩;
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油,撒上葱花,浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
二回头制作提示
1.黄鳝须选中等大小的为最佳;
2.蒸时用旺火,不要太长时间;
3.此菜鳝鱼蒸两次,下锅油炸时要保持鱼的平正,不要卷曲和粘连;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
二回头的食谱营养
鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
二回头的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
二回头的营养成分
- 能量1094.51千卡
- 蛋白质92.45克
- 脂肪76.87克
- 碳水化合物11.83克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇695.1毫克
- 维生素a284.65微克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e10.45毫克
- 胡萝卜素94.6微克
- 核黄素4.96毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸19.04毫克
- 钙235.79毫克
- 磷1082.33毫克
- 钾1447.48毫克
- 钠2193.15毫克
- 碘0.44微克
- 镁121.66毫克
- 铁14.8毫克
- 锌10.29毫克
- 硒173.68微克
- 铜0.3毫克
- 锰11.79毫克