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凤眼肝
类别 湖北菜 贫血食谱 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肝500克
辅料 肥膘肉100克
调料 姜25克 小葱25克 盐10克 酱油30克 白砂糖10克 料酒25克 八角5克 花椒5克 香油10克
凤眼肝的做法
1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；
2.将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；
3.将葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；
5.再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；
6.持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。
凤眼肝制作提示
煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
凤眼肝健康提示
本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。
凤眼肝的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 金球满钵 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
凤眼肝的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
凤眼肝的营养成分
- 能量1624.6千卡
- 蛋白质101.33克
- 脂肪123.08克
- 碳水化合物32.94克
- 叶酸2132.94微克
- 膳食纤维4.67克
- 胆固醇1009毫克
- 维生素a32582.5微克
- 维生素b61.45毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e11.82毫克
- 胡萝卜素261.5微克
- 核黄素10.25毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸52.38毫克
- 钙115.75毫克
- 磷1314.4毫克
- 钾1430.8毫克
- 钠6030.2毫克
- 碘0.72微克
- 镁193.75毫克
- 铁121.17毫克
- 锌19.78毫克
- 硒139.55微克
- 铜0.32毫克
- 锰1.83毫克
