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糖醋软熘鲤鱼
类别 河南菜 清热解毒食谱 孕妇食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿红透亮，油重而融和，利口而不腻，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉鲜嫩。
主料 鲤鱼800克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐5克 醋30克 黄酒20克 白砂糖100克 姜汁15克 小葱10克 花生油80克
糖醋软熘鲤鱼的做法
1.将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用；
2.炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次；
3.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油；
4.净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上；
5.待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
糖醋软熘鲤鱼制作提示
1.必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；
2.炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；
3.焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
糖醋软熘鲤鱼健康提示
黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分，食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效。
糖醋软熘鲤鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
糖醋软熘鲤鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
糖醋软熘鲤鱼的营养成分
- 能量2043.38千卡
- 蛋白质141.95克
- 脂肪112.85克
- 碳水化合物112.68克
- 叶酸293.75微克
- 膳食纤维0.18克
- 胆固醇672毫克
- 维生素a214微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e43.86毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸22.16毫克
- 钙454.08毫克
- 磷1689.92毫克
- 钾2804.1毫克
- 钠2480.52毫克
- 碘37.6微克
- 镁278.04毫克
- 铁13.2毫克
- 锌17.61毫克
- 硒124.1微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.74毫克
