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鱼香滑肉
类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)300克
辅料 竹笋100克 木耳(干)50克
调料 泡椒30克 酱油10克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)25克 植物油20克
鱼香滑肉的做法
1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
鱼香滑肉制作提示
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
鱼香滑肉的食谱营养
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
鱼香滑肉的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鱼香滑肉的营养成分
- 能量706.83千卡
- 蛋白质71.76克
- 脂肪19.7克
- 碳水化合物63.32克
- 叶酸28.7微克
- 膳食纤维17.46克
- 胆固醇243毫克
- 维生素a144.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.4毫克
- 维生素e6.85毫克
- 胡萝卜素76.4微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素1.81毫克
- 烟酸18.28毫克
- 钙176.36毫克
- 磷827.04毫克
- 钾1846.21毫克
- 钠2065.22毫克
- 碘5.34微克
- 镁178.43毫克
- 铁60.51毫克
- 锌11.35毫克
- 硒31.21微克
- 铜0.65毫克
- 锰6.55毫克
