家常菜谱大全 > 干牛肉的做法
干牛肉
类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 块形整齐，柔韧干实，口味香甜。
干牛肉的做法
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。
干牛肉制作提示
水解植物蛋白是一种营养食品添加剂，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
干牛肉的食谱营养
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干牛肉的营养成分
- 能量6467.85千卡
- 蛋白质995.48克
- 脂肪210.11克
- 碳水化合物153.8克
- 膳食纤维0.12克
- 胆固醇4200毫克
- 维生素a350.5微克
- 维生素e32.5毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素7毫克
- 硫胺素2毫克
- 烟酸280.09毫克
- 钙1193.1毫克
- 磷8412.6毫克
- 钾10831.2毫克
- 钠63176.9毫克
- 镁1010.9毫克
- 铁167.26毫克
- 锌236.95毫克
- 硒324.38微克
- 铜9.25毫克
- 锰2.52毫克
