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山东酥肉
类别 私家菜 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。
主料 猪肋条肉（五花肉）200克
辅料 鹿角菜5克 香菜5克
调料 鸡蛋100克 大葱4克 姜3克 香油4克 花生油50克 料酒5克 盐2克 味精2克 酱油20克 胡椒粉1克 醋4克 淀粉(豌豆)50克
山东酥肉的做法
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
山东酥肉制作提示
1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
山东酥肉的食谱营养
 | 鹿角菜 1.鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化；它还具有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山东蒸丸 山东丸子 酱泡鹿角菜 花椒鸡 云片鹿角菜 菖蒲鹿角菜 招远蒸丸 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
山东酥肉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
山东酥肉的营养成分
- 能量1932.39千卡
- 蛋白质34.5克
- 脂肪180.85克
- 碳水化合物49.67克
- 叶酸121.38微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇803毫克
- 维生素a265.03微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.64毫克
- 维生素e25.8毫克
- 胡萝卜素66.26微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸5.62毫克
- 钙100.72毫克
- 磷385.14毫克
- 钾739.19毫克
- 钠2409.54毫克
- 碘27.84微克
- 镁83.79毫克
- 铁8.61毫克
- 锌5.03毫克
- 硒22.28微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.88毫克
