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曹县烧牛肉
类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 肉质酥烂，香气浓郁。
曹县烧牛肉的做法
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5.6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
曹县烧牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。
曹县烧牛肉的食谱营养
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
曹县烧牛肉的营养成分
- 能量2632.7千卡
- 蛋白质199.82克
- 脂肪192.18克
- 碳水化合物31.54克
- 叶酸2.85微克
- 膳食纤维4.56克
- 胆固醇840毫克
- 维生素a70.7微克
- 维生素c0.05毫克
- 维生素e111.39毫克
- 胡萝卜素4微克
- 核黄素1.46毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸56.14毫克
- 钙278.25毫克
- 磷1692.3毫克
- 钾2213.2毫克
- 钠79467.3毫克
- 镁211.75毫克
- 铁36.15毫克
- 锌48.09毫克
- 硒66.98微克
- 铜2.17毫克
- 锰1.79毫克
