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炸鹿尾
类别 北京菜
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜颜色金黄，滋味清香，外皮略酥，里肉松软，蘸醋和姜汁吃，别有风味。
主料 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料 猪肝75克 松子仁15克
调料 酱油10克 盐2克 香油15克 味精1克 小葱5克 花生油25克 姜5克
炸鹿尾的做法
1.将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥；
2.再把松子仁切碎；
3.将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；
4.肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”；
5.将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟；
6.这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳；
7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出；
8.趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。
炸鹿尾制作提示
1.若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2.用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
炸鹿尾的食谱营养
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 |
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 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
炸鹿尾的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炸鹿尾的营养成分
- 能量1990.88千卡
- 蛋白质40.77克
- 脂肪201.61克
- 碳水化合物5.24克
- 叶酸320.56微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇407.5毫克
- 维生素a4910.2微克
- 维生素b60.22毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e26.7毫克
- 胡萝卜素52微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸14.42毫克
- 钙47.19毫克
- 磷534.34毫克
- 钾842.72毫克
- 钠1698.67毫克
- 碘2.08微克
- 镁97.21毫克
- 铁22.33毫克
- 锌7.78毫克
- 硒29.2微克
- 铜0.34毫克
- 锰1.34毫克
