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聊城熏鸡
类别 山东菜
工艺 熏 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。
主料 公鸡4000克
调料 子姜50克 砂仁10克 肉豆蔻10克 鸡油50克 白芷10克 桂皮10克 丁香10克 糖色30克 盐50克 八角15克 茴香籽[小茴香籽]5克 植物油150克
聊城熏鸡的做法
1.将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；
2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色；
3.把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎；
4.油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油；
5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁；
6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好；
7.出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
聊城熏鸡制作提示
1.先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀；
2.熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀；
3.食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
聊城熏鸡的食谱营养
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聊城熏鸡的营养成分
- 能量6866.9千卡
- 蛋白质776.18克
- 脂肪383.27克
- 碳水化合物93.32克
- 膳食纤维15.1克
- 胆固醇4240毫克
- 维生素a1926.7微克
- 维生素c1.1毫克
- 维生素e28.25毫克
- 胡萝卜素40.25微克
- 核黄素3.76毫克
- 硫胺素2.06毫克
- 烟酸225毫克
- 钙445.4毫克
- 磷6294毫克
- 钾10237.9毫克
- 钠22214.3毫克
- 镁825.1毫克
- 铁58.54毫克
- 锌45.01毫克
- 硒473.18微克
- 铜3.45毫克
- 锰6.78毫克
