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金钱肉
类别 滇黔菜 低温环境作业人群食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(肥)450克 猪肉(瘦)450克
调料 小葱10克 白砂糖15克 酱油20克 花椒粉10克 姜10克 香油5克 植物油70克
金钱肉的做法
1.肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片；
2.瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片；
3.瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟；
4.肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮；
5.串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出；
6.去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。
金钱肉制作提示
1.肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形；
2.淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
金钱肉的食谱营养
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
金钱肉的营养成分
- 能量4424.8千卡
- 蛋白质104.23克
- 脂肪432.6克
- 碳水化合物31.94克
- 叶酸39.44微克
- 膳食纤维3.32克
- 胆固醇855毫克
- 维生素a347.6微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e6.4毫克
- 胡萝卜素115微克
- 核黄素0.75毫克
- 硫胺素2.82毫克
- 烟酸28.52毫克
- 钙130.5毫克
- 磷985.5毫克
- 钾1608.35毫克
- 钠1505.24毫克
- 碘9.5微克
- 镁170.45毫克
- 铁20.93毫克
- 锌17.07毫克
- 硒78.4微克
- 铜0.86毫克
- 锰1.18毫克
