家常菜谱大全 > 过烧鸭的做法
过烧鸭
类别 福建菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。
主料 鸭1000克
辅料 淀粉(蚕豆)100克
调料 小葱20克 姜20克 酱油20克 白砂糖15克 味精4克 料酒20克 八角5克 花生油100克
过烧鸭的做法
1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。
过烧鸭制作提示
1.此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
过烧鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
过烧鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
过烧鸭的营养成分
- 能量3746.07千卡
- 蛋白质158.99克
- 脂肪297.41克
- 碳水化合物112.18克
- 叶酸5.8微克
- 膳食纤维3.51克
- 胆固醇940毫克
- 维生素a553.95微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e44.91毫克
- 胡萝卜素204微克
- 核黄素2.26毫克
- 硫胺素0.87毫克
- 烟酸42.64毫克
- 钙150.05毫克
- 磷1319.56毫克
- 钾2087.01毫克
- 钠2195.36毫克
- 碘0.48微克
- 镁197.73毫克
- 铁29.91毫克
- 锌14.25毫克
- 硒123.84微克
- 铜2.38毫克
- 锰2.31毫克
