家常菜谱大全 > 葫芦鸡的做法
葫芦鸡
类别 陕西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇。
主料 母鸡1500克
调料 酱油60克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐10克 桂皮8克 椒盐20克 八角2克 菜籽油100克
葫芦鸡的做法
1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4.再加入黄酒、酱油、精盐；
5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；
8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10.上桌时另带花椒盐小碟。
葫芦鸡制作提示
1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；
2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
葫芦鸡的食谱营养
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葫芦鸡的营养成分
- 能量4804.9千卡
- 蛋白质308.71克
- 脂肪352.19克
- 碳水化合物96.33克
- 叶酸4.18微克
- 膳食纤维1.46克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2108.94微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e81.09毫克
- 胡萝卜素143.8微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸133.3毫克
- 钙105.37毫克
- 磷1944.33毫克
- 钾4392.09毫克
- 钠8329.94毫克
- 碘1.44微克
- 镁349.01毫克
- 铁27.57毫克
- 锌23.39毫克
- 硒1.38微克
- 铜1.63毫克
- 锰1.96毫克
