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三杯鳝段
类别 浙江菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 煨 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 异香升腾,茅台酒的醇香,麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体,食之酥嫩鲜美,另有风味。
主料 鳝鱼600克
调料 大蒜(白皮)10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克
三杯鳝段的做法
1.将大鳝鱼斩去头、尾,不剖腹,去内脏,取用中段400克洗净,斩成4厘米长的段;
2.将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍;
3.姜片改刀为指甲片;
4.辣椒斩成末,待用;
5.炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至六成热,投入鳝段,稍炸即出锅,倒入漏勺沥去油;
6.炒锅留底油,回置火上,将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒,放入鳝段,烹上绍兴加饭酒30克,加清水200毫升,用旺火烧滚;
7.再改为小火熔至酥熟,加白糖及酱油,至卤汁浓稠,再淋上芝麻油,倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液,略烧,起锅装盘;
8.用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
三杯鳝段制作提示
1.大火烧开,小火慢焖,卤汁收浓,再淋芝麻油;
2.装盘扣盖,食时揭去,酒香扑鼻;
3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
三杯鳝段健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
三杯鳝段的食谱营养
鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
三杯鳝段的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
三杯鳝段的营养成分
- 能量1358.84千卡
- 蛋白质111.41克
- 脂肪88.93克
- 碳水化合物21.09克
- 叶酸1.01微克
- 膳食纤维2.36克
- 胆固醇756毫克
- 维生素a301.62微克
- 维生素c0.86毫克
- 维生素e59.97毫克
- 胡萝卜素9.8微克
- 核黄素5.94毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸22.88毫克
- 钙287.73毫克
- 磷1333.1毫克
- 钾1776.85毫克
- 钠2155.35毫克
- 碘0.72微克
- 镁168.71毫克
- 铁20.04毫克
- 锌13.25毫克
- 硒208.2微克
- 铜0.47毫克
- 锰14.56毫克