家常菜谱大全

香槽扣肉

类别 上海菜 特色菜
工艺 蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

主料 猪腿肉500克
调料 味精1克 黄酒25克 香糟50克 江米酒20克 花生油50克 盐8克 白砂糖30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

香槽扣肉的做法

1.带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；
2.猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；
3.炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；
4.猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；
5.将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；
6.把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；
7.将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。

香槽扣肉制作提示

1.猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；
2.旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

香槽扣肉的食谱营养

猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉

香槽扣肉的营养成分

• 能量1556.88千卡
• 蛋白质90.62克
• 脂肪113.95克
• 碳水化合物34.24克
• 胆固醇395毫克
• 维生素a15微克
• 维生素e22.53毫克
• 核黄素1.21毫克
• 硫胺素2.66毫克
• 烟酸24.63毫克
• 钙58.21毫克
• 磷941.99毫克
• 钾1484.66毫克
• 钠3544.85毫克
• 镁132.08毫克
• 铁6.39毫克
• 锌11.45毫克
• 硒67.31微克
• 铜0.82毫克
• 锰0.55毫克