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大葱拌山鸡
类别 私家菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 葱烧 口味 葱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 咸甜微辣，葱香味醇。
主料 野鸡500克 大葱305克
调料 花生油80克 料酒30克 酱油10克 盐5克 味精4克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮2克 香叶1克 辣椒粉3克 香油5克
大葱拌山鸡的做法
1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污；锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出；大葱洗净，切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆。
大葱拌山鸡制作提示
1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.山鸡俗称野鸡；料酒又称黄酒。
大葱拌山鸡的食谱营养
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大葱拌山鸡的营养成分
- 能量1561.19千卡
- 蛋白质110.16克
- 脂肪96.49克
- 碳水化合物72.53克
- 叶酸127.67微克
- 膳食纤维9.72克
- 维生素a504.08微克
- 维生素b62.24毫克
- 维生素b1222.05微克
- 维生素c9.5毫克
- 维生素e39.02毫克
- 胡萝卜素768.5微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸39.88毫克
- 钙705.31毫克
- 磷1002.16毫克
- 钾1235.57毫克
- 钠3093.04毫克
- 碘17.74微克
- 镁124.65毫克
- 铁10.42毫克
- 锌7.57毫克
- 硒56.77微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.77毫克
