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葱油黄鱼
类别 贫血食谱 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
主料 大黄鱼750克
调料 小葱30克 姜30克 胡椒粉2克 白砂糖5克 酱油20克 盐2克 黄酒30克 味精3克 花生油50克
葱油黄鱼的做法
1.将黄鱼开膛，掏去内脏，洗净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身两面的肉厚处，每隔3 厘米刻一刀；
2.炒锅置旺火，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片、黄酒15克，煮沸，盖上锅盖；
3.再改用微火，保持微沸，鱼嫩熟时，捞起装盘；
4.把姜丝、精盐、黄酒15克、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100毫升放在小碗中调匀；
5.调匀的味汁浇在鱼身上，撒上葱结；
6.炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热，淋浇在葱丝上即成。
葱油黄鱼制作提示
制作时必须掌握：第一，以水导热成熟，调味淡雅，突出本味。故鲜度不够的鱼不宜选用；第二，嫩而不生是此菜的火工要求，鱼入锅一经煮沸，即改用微火，徜沸腾煮鱼，则外糊里生，准确掌握火候，断生即应及时出锅，过之，则鲜味走失，肉质发柴，形态塌碎；第三，葱香是此菜的风味特点，浇葱之油，须用大沸油，才能烫出扑鼻的葱香。
葱油黄鱼健康提示
黄鱼在鱼类中，营养价值是较高的，含蛋白质、磷。鱼所含蛋白质基本接近人体蛋白质，易被消化吸收和利用。而鱼类所含的脂肪，即鱼油。是由多种不饱和脂肪酸所构成，碳链较长，具有降胆固醇的作用。这就是食鱼肉少发心脑血管病和使人长寿，不会发胖的奥秘。所以，葱油黄鱼是肥胖者增强体质、健美减肥的理想菜肴。
葱油黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；2.黄鱼含有丰富的微量元素硒... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八珍钱 煎蒸黄鱼 烹黄鱼盒 白汁黄鱼 冬菇鱼肉羹 烩豆腐丁 黄鱼大蒜汤 芥菜黄鱼卷 |
葱油黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
葱油黄鱼的营养成分
- 能量1264.08千卡
- 蛋白质136.62克
- 脂肪69.07克
- 碳水化合物19.91克
- 叶酸8.7微克
- 膳食纤维1.32克
- 维生素a125.6微克
- 维生素c7.5毫克
- 维生素e29.65毫克
- 胡萝卜素304.2微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸15.14毫克
- 钙463.18毫克
- 磷1378.86毫克
- 钾2160.83毫克
- 钠3095.69毫克
- 碘0.64微克
- 镁350.76毫克
- 铁9.68毫克
- 锌5.23毫克
- 硒320.44微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.67毫克
