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豆瓣鱼
类别 北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜 青少年食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
主料 鲫鱼900克
辅料 豆瓣辣酱40克 大葱50克
调料 姜25克 白砂糖15克 料酒5克 盐2克 醋10克 酱油10克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克
豆瓣鱼的做法
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
豆瓣鱼制作提示
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
豆瓣鱼的食谱营养
 | 大葱 葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 卤汁腰片 卤牛肠 卤水花生米 卤味鲜海带 盐水卤鸭 卤小肠 卤胗肝 |
 | 豆瓣辣酱 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧汤头制作 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
豆瓣鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆瓣鱼的营养成分
- 能量1428.9千卡
- 蛋白质166.42克
- 脂肪65.7克
- 碳水化合物48.24克
- 叶酸215.42微克
- 膳食纤维4.87克
- 胆固醇189毫克
- 维生素a179.5微克
- 维生素b60.98毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e29.54毫克
- 胡萝卜素1075.7微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸22.84毫克
- 钙852.43毫克
- 磷1490.27毫克
- 钾2919.79毫克
- 钠2440.2毫克
- 碘0.4微克
- 镁422.89毫克
- 铁17.95毫克
- 锌5.64毫克
- 硒219.62微克
- 铜0.3毫克
- 锰1.77毫克
