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杭州油淋鸡的做法
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；
2.取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；
3.并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；
4.将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；
5.先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；
6.肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；
7.此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；
8.先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；
9.油温掌握适当，以90℃为好；
10.淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；
11.取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；
12.如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。
杭州油淋鸡制作提示
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
杭州油淋鸡的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
杭州油淋鸡的营养成分
- 能量2635.2千卡
- 蛋白质193.04克
- 脂肪193.94克
- 碳水化合物29.4克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a480微克
- 维生素e67.59毫克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸56.42毫克
- 钙99毫克
- 磷1569毫克
- 钾2512毫克
- 钠640毫克
- 镁193毫克
- 铁17.7毫克
- 锌11.44毫克
- 硒117.5微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.41毫克
