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烟熏嫩鸡
类别 上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 熏 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。
主料 童子鸡1000克
调料 酱油100克 八角5克 黄酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 盐20克 小葱15克 味精3克 姜15克 香油15克
烟熏嫩鸡的做法
1.将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；
2.然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；
3.炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；
4.待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；
5.大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；
6.锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；
7.见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。
烟熏嫩鸡制作提示
1.煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；
2.铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；
3.此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5 分钟即可。
烟熏嫩鸡的食谱营养
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
烟熏嫩鸡的营养成分
- 能量2061.24千卡
- 蛋白质202.03克
- 脂肪109.49克
- 碳水化合物54.95克
- 叶酸4.64微克
- 膳食纤维2.96克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a505.55微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e17.3毫克
- 胡萝卜素153.5微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸58.43毫克
- 钙226.3毫克
- 磷1797.97毫克
- 钾2952.97毫克
- 钠14506.9毫克
- 碘2.4微克
- 镁375.06毫克
- 铁24.34毫克
- 锌12.82毫克
- 硒120.18微克
- 铜0.93毫克
- 锰2.66毫克
