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珊瑚桂鱼
类别 湖北菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜香味扑鼻，酸甜适度，酥脆宜人。
主料 鳜鱼1750克
辅料 淀粉(蚕豆)150克
调料 小葱25克 姜35克 盐5克 番茄酱200克 黄酒25克 白砂糖200克 白醋50克 植物油80克 大蒜（白皮）10克
珊瑚桂鱼的做法
1.桂鱼治净，斩下头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麦穗花刀；
2.剞好的鱼肉同头尾一起放入小盆内用葱、姜片、盐、黄酒腌渍10 分钟；
3.腌渍上味后拍上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、尾也拍上干淀粉；
4.炒锅置火上，放入油，烧至七成热时，先下头、尾炸熟捞起；
5.再将拍过粉的两片鱼肉皮朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出；
6.再将油烧至九成热时，放入鱼头、尾和珊瑚鱼肉复炸至熟离火；
7.炒锅置旺火上，下入油烧热，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄酱、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
8.再把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾呈全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即成。
珊瑚桂鱼制作提示
1.珊瑚桂鱼第一次炸定型，火力中等，约5 分钟左右。第二次炸色，外酥里熟，约2 分钟左右，炒锅离火，鱼肉继续浸炸，炒好芡汁，鱼肉出锅装盘，趁热淋芡，立即上桌；
2.因有过桂鱼过油炸制过程，需准备植物油400克。
珊瑚桂鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
珊瑚桂鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
珊瑚桂鱼的营养成分
- 能量3573.45千卡
- 蛋白质360.56克
- 脂肪74.53克
- 碳水化合物369.14克
- 叶酸7.6微克
- 膳食纤维6.36克
- 胆固醇2170毫克
- 维生素a255.3微克
- 维生素c7.35毫克
- 维生素e24.35毫克
- 胡萝卜素272.5微克
- 核黄素1.33毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸115.02毫克
- 钙1308.2毫克
- 磷4123.2毫克
- 钾7347.9毫克
- 钠3392.38毫克
- 镁680.35毫克
- 铁26.58毫克
- 锌20.76毫克
- 硒466.52微克
- 铜2.72毫克
- 锰2.64毫克
