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炸熘桂鱼
类别 浙江菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 炸 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜选用初春季节的桂鱼烹制,鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,是绍兴的传统风味。
主料 鳜鱼600克
辅料 猪肉(瘦)25克 竹笋25克 香菇(鲜)25克 淀粉(玉米)90克
调料 葱白5克 酱油50克 白砂糖75克 味精2克 醋75克 大豆油150克
炸熘桂鱼的做法
1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,在鱼肛门处横开1刀,挖出内脏,用冷水洗净,再用布揩干;
2.斜着刀在鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀(刀深至鱼骨,不能切断),约切四五刀;
3.将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉(175克)备用;
5.炒锅内下豆油,在旺火上烧至六成热,用湿淀粉150克均匀地涂在鱼身及刀口内,然后右手提着鱼尾,浸入油锅内左右拖炸;
6.至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右),炸10分钟,并用筷子在厚肉处扎几个孔(使鱼易熟);
7.在鱼炸约5分钟时,将另一炒锅放在旺火上烧热,下豆油,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸,再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤200克;
8.烧沸后,将醋、湿淀粉25克调匀入锅勾成薄芡汁,然后淋上熟豆油,盛入碗内;
9.将炸好的桂鱼从油锅中捞起,盛入长盘,用勺轻轻一揿(便于芡汁渗入),连同薄欠汁迅速上桌;
10.临食前将芡汁浇在鱼身上,发出“嗤嗤”的响声即成。
炸熘桂鱼制作提示
因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。
炸熘桂鱼的食谱营养
淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首;2.玉米面中含有亚油酸和维生素e,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 | |
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炸熘桂鱼的营养成分
- 能量2767.86千卡
- 蛋白质132.02克
- 脂肪177.11克
- 碳水化合物163.58克
- 叶酸13.08微克
- 膳食纤维1.53克
- 胆固醇764.25毫克
- 维生素a83.5微克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e144.95毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素0.63毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸40.3毫克
- 钙482.15毫克
- 磷1593.48毫克
- 钾2402.98毫克
- 钠3678.26毫克
- 碘1.62微克
- 镁302.24毫克
- 铁22.86毫克
- 锌10.72毫克
- 硒165.23微克
- 铜1.08毫克
- 锰4.1毫克