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爆炒羊肚
类别 福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养食谱 自汗盗汗食谱 补气食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆而不硬，酸甜可口。
主料 羊肚1000克
辅料 冬笋50克
调料 大葱20克 盐5克 香醋10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 淀粉(蚕豆)15克 胡椒粉2克 味精3克 碱1克 花生油35克
爆炒羊肚的做法
1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3.再连同碱水一起下锅煮透；
4.然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5.洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6.冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7.葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
爆炒羊肚制作提示
1.注意火候，旺火急炒；
2.因有滑油过程，需准备花生油1000克。
爆炒羊肚的食谱营养
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爆炒羊肚的营养成分
- 能量1354.98千卡
- 蛋白质126.67克
- 脂肪69.16克
- 碳水化合物56.58克
- 叶酸2.3微克
- 膳食纤维1.11克
- 胆固醇1240毫克
- 维生素a239.4微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e18.13毫克
- 胡萝卜素57微克
- 核黄素1.77毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸18.66毫克
- 钙427.94毫克
- 磷1389.06毫克
- 钾1080.4毫克
- 钠2896.59毫克
- 碘0.16微克
- 镁179.72毫克
- 铁16.3毫克
- 锌27.26毫克
- 硒97.98微克
- 铜1.11毫克
- 锰6.4毫克
