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酥鲫鱼
类别 江苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳食谱 利尿食谱
工艺 酥 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。
主料 鲫鱼1000克
调料 香醋200克 黄酒100克 酱油200克 白砂糖100克 小葱200克 姜50克 香油200克
酥鲫鱼的做法
1.葱去根,洗净,切段;
2.姜洗净,切片;
3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;
4.在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;
5.然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;
6.鱼上再放一层香葱;
7.葱面上再如前法排一层鲫鱼;
8.排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;
9.取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;
10.待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;
11.待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
酥鲫鱼制作提示
1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼,每条约5.克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2.烹制时必须加醋用小火焖,才能使每只原形完整,鱼骨酥化。
酥鲫鱼健康提示
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。
酥鲫鱼的食谱营养
鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
酥鲫鱼的食物相克
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酥鲫鱼的营养成分
- 能量3482.5千卡
- 蛋白质204.25克
- 脂肪216.9克
- 碳水化合物168.45克
- 叶酸288.55微克
- 膳食纤维4.55克
- 胆固醇210毫克
- 维生素a294微克
- 维生素b61毫克
- 维生素c44毫克
- 维生素e143.96毫克
- 胡萝卜素1765微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸31.9毫克
- 钙1214.5毫克
- 磷2071.5毫克
- 钾4272.5毫克
- 钠12328.2毫克
- 碘4.8微克
- 镁982毫克
- 铁40.9毫克
- 锌24.95毫克
- 硒245.8微克
- 铜0.62毫克
- 锰6.82毫克