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辣子酱
类别 滇黔菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
工艺 油爆 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
主料 猪肉(瘦)200克 黑芥125克
辅料 花生仁（生）100克
调料 甜面酱15克 大蒜（白皮）10克 酱油10克 姜15克 白砂糖10克 植物油50克 醋5克 辣椒(红、尖、干)60克 花椒3克 豆豉5克 腐乳汁20克
辣子酱的做法
1.猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2.黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.花生米炸脆；
4.大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
辣子酱制作提示
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；
2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
辣子酱的食谱营养
 | 黑芥 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌玫瑰大头菜 黑芥炒肉丝 黑芥炒鸡丝 黑芥肉丝汤 黑芥鸡丝 |
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
辣子酱的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
辣子酱的营养成分
- 能量1083.89千卡
- 蛋白质77.94克
- 脂肪64.54克
- 碳水化合物80.12克
- 叶酸124.22微克
- 膳食纤维32.42克
- 胆固醇162毫克
- 维生素a99.14微克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e26.57毫克
- 胡萝卜素67.2微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素2.14毫克
- 烟酸30.02毫克
- 钙100.57毫克
- 磷937.87毫克
- 钾2044.42毫克
- 钠1043.23毫克
- 碘7.78微克
- 镁349.18毫克
- 铁14.23毫克
- 锌14.11毫克
- 硒24.75微克
- 铜1.69毫克
- 锰9.48毫克
