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麻酱鸭块
类别 春季养生食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
工艺 炒 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 香味浓郁、滋眯鲜美、咸甜微辣、酥而不烂，富有海派川帮风味。
主料 鸭1500克
辅料 蘑菇(鲜蘑)100克 小麦面粉50克
调料 黄酒15克 香油10克 芝麻酱150克 大葱30克 姜20克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）100克
麻酱鸭块的做法
1.将鸭除毛桩和绒毛，斩去头脚，挖空去内脏，割净鸭膻，洗净，斩成3厘米见方的块，放在沸水锅中煮透，除腥污，捞出洗净，沥干水分；
2.烧热锅，放少量油，烧热，下葱结、姜块煸至牙黄色，喷香，烹黄酒，下鲜汤、鸭块，浸没，加细盐、白糖，用大火烧沸后，转用小火焖烧2小时左右，然后捞除葱姜，加蘑菇，再用大火收浓卤汁；
3.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡黄色，出香味，再将芝麻酱放入炒出香味，加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇，拌匀，使芝麻酱沾的鸭块上面，淋上麻油，装盆即成。
麻酱鸭块制作提示
1.用高温油破坏腥臊成份，并使之产生肉香；
2.备猪油200克，实耗约100克；
3.蘑菇最好使用罐装的；
4.炒面粉及芝麻酱要防止炒焦，如果太干，可略加水，但必须炒出应有浓厚香味。
麻酱鸭块的食谱营养
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
麻酱鸭块的营养成分
- 能量5768.51千卡
- 蛋白质273.12克
- 脂肪485.75克
- 碳水化合物92.92克
- 叶酸15.99微克
- 膳食纤维14.13克
- 胆固醇1503毫克
- 维生素a843.7微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.7毫克
- 维生素e69.59毫克
- 胡萝卜素215微克
- 核黄素4.06毫克
- 硫胺素1.8毫克
- 烟酸77.09毫克
- 钙1900.11毫克
- 磷2968.11毫克
- 钾3886.72毫克
- 钠3074.8毫克
- 碘1.7微克
- 镁623.09毫克
- 铁110.9毫克
- 锌27.29毫克
- 硒195.85微克
- 铜5.19毫克
- 锰4.35毫克
