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锅塌鲈鱼
类别 江苏菜 壮腰健肾食谱 补血食谱
工艺 塌 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。
主料 鲈鱼1000克
辅料 鸡蛋黄30克 淀粉(玉米)10克
调料 黄酒15克 盐10克 白砂糖5克 糖色3克 大葱10克 大蒜（白皮）15克 姜10克 香油50克 猪油（炼制）25克 花生油100克
锅塌鲈鱼的做法
1.将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；
2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；
3.葱、姜、大蒜切末；
4.淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；
5.将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；
6.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；
7.炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；
8.用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
锅塌鲈鱼制作提示
备花生油1000克，实耗100克。
锅塌鲈鱼的食谱营养
 | 淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首；2.玉米面中含有亚油酸和维生素e，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 |
锅塌鲈鱼的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
锅塌鲈鱼的营养成分
- 能量2805.85千卡
- 蛋白质191.88克
- 脂肪217.24克
- 碳水化合物20.42克
- 叶酸2.45微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇1336.25毫克
- 维生素a332.8微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.75毫克
- 维生素e87.44毫克
- 胡萝卜素27.9微克
- 核黄素1.82毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸31.44毫克
- 钙1451.6毫克
- 磷2535.6毫克
- 钾2171.65毫克
- 钠5398.97毫克
- 镁396.65毫克
- 铁25.95毫克
- 锌30.3毫克
- 硒339.51微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.23毫克
