家常菜谱大全 > 水煮鲈鱼配白酒芥末汁的做法
水煮鲈鱼配白酒芥末汁
类别 法国菜
工艺 煮 口味 芥末味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鲈鱼500克
辅料 洋葱（红皮）50克 西芹35克 核桃25克 香叶5克 柠檬15克 黄油35克 节瓜50克 胡萝卜50克
调料 大蒜（白皮）15克 香艾菊法国芥末酱50克 盐4克 胡椒3克 白酒15克 柠檬汁15克
水煮鲈鱼配白酒芥末汁的做法
1.海鲈鱼去骨，在鱼肉的内侧划上十字花刀；
2.用盐、胡椒、白酒、柠檬汁腌渍约10分钟；
3.各式蔬菜焯水后用黄油加蒜泥翻炒，加入盐、胡椒调味；
4.取锅倒入鱼汤，加白酒、柠檬片、香叶、胡椒、洋葱、西芹；
5.烧开后保持小火，将鱼片放入，煮至断生；
6.另取锅用黄油炒香洋葱末，加入白酒、鱼汤、法国芥末、盐、胡椒，收浓成芥末汁；
7.鱼片取出装盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撒上核桃仁即可。
水煮鲈鱼配白酒芥末汁制作提示
蔬菜可根据进令选择，注重色彩搭配。
水煮鲈鱼配白酒芥末汁的食谱营养
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 糯米素鹅 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄油 黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：巧克力火鸡 咖喱菠萝鳜鱼 扒煎牛柳配咖喱汁 鳀鱼蒜汁 大蒜土豆汤 牛肉火腿卷 芥末煎牛腰 煮牛舌 |
 | 节瓜 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：节瓜咸蛋肉片汤 节瓜猪横舌汤 节血猪粉肠汤 排骨柴鱼汤 章鱼排骨汤 毛瓜炖双鸭 瑶柱焖节瓜 节瓜咸蛋瘦肉汤 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 鲜椒鲈鱼 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 江东鲈鱼炖姜丝 椒麻浸鲈鱼 豉汁酸辣鱼 |
 | 柠檬 1.柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柠檬鸡蛋咖喱冻 蒜泥鲜蚵 橙酱雏鸭 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 泰式酸辣牛仔粉 酸辣芹菜丝 柠檬鱼 泰式酸辣虾 |
 | 西芹 1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 夏果炒西芹 西芹炒百合 彩虹金菇煲 石斑冬菇盒 虾球玉米笋 发菜鸡卷 西芹牛肉羹 |
| 香叶 桂叶含有芳香挥发油，其主要成分是芳樟醇（linalool）、丁香油酚（engenol）、?牛儿醇（geraniol）和桉叶素（cineloe）等。叶片煎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣冷鱼 土豆菜豆汤 烩鱼肉丸子 莫斯科红菜汤 鳄梨鲑鱼 豆芽炖排骨 芦笋浓汤 美式西兰花浓汤 |
| 洋葱（红皮） 1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2.洋... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸咖喱肉饺 扒煎牛柳配咖喱汁 菠菜色拉 豆角色拉 什锦荤素色拉 烩猪脚配芥末汁 水煮罗鲱鱼配白胡椒汁 黑胡椒牛排 |
水煮鲈鱼配白酒芥末汁的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
水煮鲈鱼配白酒芥末汁的营养成分
- 能量1104.71千卡
- 蛋白质99.49克
- 脂肪66.49克
- 碳水化合物20.76克
- 叶酸39.38微克
- 膳食纤维4.91克
- 胆固醇533.6毫克
- 维生素a443.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c33.35毫克
- 维生素e15.22毫克
- 胡萝卜素2088.95微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸16.6毫克
- 钙772.54毫克
- 磷1346.66毫克
- 钾1355.73毫克
- 钠2458.67毫克
- 碘2.6微克
- 镁250.52毫克
- 铁12.25毫克
- 锌15.32毫克
- 硒168.93微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.37毫克
