家常菜谱大全

椒麻鸭掌(一)

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

主料 鸭掌350克
调料 盐4克 料酒25克 姜15克 花椒3克 大葱15克 酱油5克 味精1克 香油15克

指数 推荐指数 7 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

椒麻鸭掌(一)的做法

1.将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2.冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3.取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4.出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5.将花椒砸烂；
6.葱切碎；
7.花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8.淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

椒麻鸭掌(一)的食谱营养

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椒麻鸭掌(一)的营养成分

• 能量682.87千卡
• 蛋白质95.47克
• 脂肪22.01克
• 碳水化合物26.91克
• 叶酸2.54微克
• 膳食纤维1.64克
• 胆固醇126毫克
• 维生素a45.04微克
• 维生素b60.02毫克
• 维生素c1.05毫克
• 维生素e10.54毫克
• 胡萝卜素39.3微克
• 核黄素0.62毫克
• 硫胺素0.02毫克
• 烟酸4.18毫克
• 钙121.85毫克
• 磷338.31毫克
• 钾182.32毫克
• 钠2160.78毫克
• 碘0.12微克
• 镁30.78毫克
• 铁5.61毫克
• 锌2.13毫克
• 硒19.26微克
• 铜0.07毫克
• 锰0.71毫克