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炸鸡酥络
类别 北京菜
工艺 清炸 口味 椒麻味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。
炸鸡酥络的做法
1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用），用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）。
2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20 多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。
炸鸡酥络制作提示
1.选用嫩母鸡。2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。
炸鸡酥络的食谱营养
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炸鸡酥络的营养成分
- 能量1688.68千卡
- 蛋白质193.55克
- 脂肪94.58克
- 碳水化合物17.8克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维1.98克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a483.33微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e6.85毫克
- 胡萝卜素20.1微克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸56.16毫克
- 钙135.7毫克
- 磷1566.64毫克
- 钾2544.31毫克
- 钠5747.46毫克
- 碘0.14微克
- 镁199.92毫克
- 铁14.73毫克
- 锌11.08毫克
- 硒117.79微克
- 铜0.79毫克
- 锰0.71毫克
