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小炒鱼
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱
工艺 油爆 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐
口感 菜色金黄，质地软滑，鲜辣浓香，微带酸味。
主料 草鱼750克
辅料 油菜50克 辣椒(红、尖)15克
调料 大葱20克 姜10克 盐5克 醋10克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 酱油15克 料酒15克 白砂糖10克 花生油40克
小炒鱼的做法
1.将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。
2.葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。
3.鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。
4.葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。
小炒鱼制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
小炒鱼健康提示
1. 草鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养物质，脂肪含量较低，有温中和胃、平肝、祛风、治痹的功效。
2. 木瓜和带鱼同食，有营养、补虚、通乳的功效。
小炒鱼的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
小炒鱼的营养成分
- 能量1233.39千卡
- 蛋白质136.67克
- 脂肪59.94克
- 碳水化合物38.96克
- 叶酸142微克
- 膳食纤维1.87克
- 胆固醇352.5毫克
- 维生素a91.3微克
- 维生素b60.78毫克
- 维生素c40.6毫克
- 维生素e35.93毫克
- 胡萝卜素548.3微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.37毫克
- 钙225.65毫克
- 磷1230.37毫克
- 钾2733.27毫克
- 钠3403.79毫克
- 碘0.36微克
- 镁242.91毫克
- 铁14.36毫克
- 锌3.72毫克
- 硒88.83微克
- 铜0.24毫克
- 锰1.3毫克
