家常菜谱大全 > 炒蟹的做法
炒蟹
类别 家常菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质鲜嫩腴美，卤汁紧包味浓。
主料 螃蟹500克
辅料 毛豆25克
调料 猪油（炼制）60克 料酒25克 白砂糖15克 酱油15克 盐3克 味精2克 醋10克 大葱5克 姜5克 淀粉(玉米)5克 小麦面粉25克
炒蟹的做法
1.将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；
2.剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；
3.使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)，切口处沾一些面粉(防止炒时蟹黄流出)；
4.毛豆洗净；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热时，提着蟹腿，将蟹体的一面沾面粉后，放入油锅轻煎一下，煎成黄色；
6.然后，把蟹体整个放入油锅，加入洗净的毛豆，翻炒几下，使蟹体全部受热，变成红色；
7.烹入料酒，加入酱油、糖、醋、葱段、姜片和少量鲜汤，烧开后用中，小火烧至蟹肉熟透；
8.改用旺火收汁，汁转稠后放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，使卤汁裹匀蟹体，即可出锅。
炒蟹的食谱营养
 | 毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香辣毛豆 滑炒虾片 熘蛋糕虾仁 毛豆虾仁羹 毛豆咖喱牛肉 豉汁蒸荸荠 蚝油毛豆苦瓜 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
炒蟹的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
炒蟹的营养成分
- 能量1260.01千卡
- 蛋白质96.76克
- 脂肪74.73克
- 碳水化合物54.54克
- 叶酸6.58微克
- 膳食纤维2.22克
- 胆固醇1390.8毫克
- 维生素a1968.65微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c7.1毫克
- 维生素e34.27毫克
- 胡萝卜素44.2微克
- 核黄素1.48毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸9.85毫克
- 钙694.16毫克
- 磷1043.98毫克
- 钾1179.55毫克
- 钠3203.1毫克
- 碘1.08微克
- 镁173.65毫克
- 铁17.86毫克
- 锌19.24毫克
- 硒286.65微克
- 铜15.04毫克
- 锰3.1毫克
