家常菜谱大全 > 太仓肉松的做法
太仓肉松
类别 江苏菜
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪腿肉5000克
调料 酱油1100克 白砂糖150克 料酒300克 茴香粉6克 姜625克 白砂糖100克 八角30克
太仓肉松的做法
1.选料处理：以猪的后腿肌肉为原料。经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米的短条。
2.煮制：将切好的原料肉，在清水中煮制，同时加入姜和香料。待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2小时左右，待发酥时，捞出晾于钢盘上。除去骨骼、软骨等，再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，投入酱油、调味料，加热，并将浸出的漂油清除。待净肉汤减少时，加入酒、糖、味精，再翻动数次，约以3小时，肌肉纤维软松。
3.炒压：用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻了一番炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒得过早，肉块未烂，不易压散，工效很低，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
4.炒干：火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
太仓肉松的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
太仓肉松的营养成分
- 能量11522.8千卡
- 蛋白质966.74克
- 脂肪647.24克
- 碳水化合物491.18克
- 叶酸21.88微克
- 膳食纤维34.01克
- 胆固醇3950毫克
- 维生素a330.28微克
- 维生素c25毫克
- 维生素e15.38毫克
- 胡萝卜素1093.7微克
- 核黄素13.72毫克
- 硫胺素27.21毫克
- 烟酸269.4毫克
- 钙1302.11毫克
- 磷11709.6毫克
- 钾20440.1毫克
- 钠66580.3毫克
- 碘26.4微克
- 镁3289.06毫克
- 铁151.79毫克
- 锌124.54毫克
- 硒689.83微克
- 铜8.93毫克
- 锰36.85毫克
