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排南的做法
1.将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；
2.将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；
3.白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；
4.再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。
排南制作提示
1.取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；
2.切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。
排南的食谱营养
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排南的营养成分
- 能量861.6千卡
- 蛋白质41.16克
- 脂肪70克
- 碳水化合物15.24克
- 胆固醇245毫克
- 维生素a50微克
- 维生素e0.45毫克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸12.05毫克
- 钙29.6毫克
- 磷315.8毫克
- 钾725.85毫克
- 钠584.08毫克
- 镁59.45毫克
- 铁5.4毫克
- 锌5.71毫克
- 硒32.57微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.17毫克
