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锅巴酸辣鱿鱼
类别 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱
工艺 其他 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 锅巴酥脆，鱼激发酥辣，清香可口。
主料 鱿鱼(鲜)200克 锅巴(小米)130克
辅料 金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
调料 醋25克 味精2克 盐5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜10克
锅巴酸辣鱿鱼的做法
1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟；香菇泡发；水发鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，放沸水唤中氽一下，捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片，香葱切段，生姜切片，淀粉加水调成芡汁；锅巴撕成6厘米左右的小块。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下葱姜炸出香味，然后放入鲜汤捞出葱姜，加黄酒、酱油、精盐，再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入大汤碗中，在制作酸辣鱿鱼的同时，取另一个锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时，将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出，盛在大汤盆中，将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼，同时端餐桌，将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中，即发出滋滋的响声。
锅巴酸辣鱿鱼制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
锅巴酸辣鱿鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 三鲜锅巴 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 排南 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鱿鱼 白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 双鲜土豆丝 拌鱿鱼 虾子菊花鱿鱼 胗肝蓑衣鱿鱼 鱿鱼豆腐羹 |
锅巴酸辣鱿鱼的营养成分
- 能量1719.55千卡
- 蛋白质46.08克
- 脂肪158.7克
- 碳水化合物30.9克
- 叶酸12.98微克
- 膳食纤维1.91克
- 胆固醇617.7毫克
- 维生素a98.95微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e48.11毫克
- 胡萝卜素51微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸7.95毫克
- 钙135.09毫克
- 磷200.22毫克
- 钾897.06毫克
- 钠2753.8毫克
- 碘0.28微克
- 镁121.65毫克
- 铁8.14毫克
- 锌6.43毫克
- 硒82.58微克
- 铜1.17毫克
- 锰1.86毫克
