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龙舟活鱼
类别 北京菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱 老人食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鳜鱼1250克
辅料 鸡胸脯肉100克 油菜50克
调料 鸡蛋清80克 大葱15克 姜15克 黄酒15克 盐2克 味精2克
龙舟活鱼的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。
2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。
3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。
龙舟活鱼制作提示
制作中使用鸡汤使味道更加鲜美。
龙舟活鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
龙舟活鱼的营养成分
- 能量1679.86千卡
- 蛋白质279.81克
- 脂肪57.97克
- 碳水化合物9.82克
- 叶酸25.35微克
- 膳食纤维1.32克
- 胆固醇1632毫克
- 维生素a223.35微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c19.05毫克
- 维生素e11.54毫克
- 胡萝卜素345.1微克
- 核黄素1.32毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸85.34毫克
- 钙873.79毫克
- 磷2971.13毫克
- 钾4301.11毫克
- 钠1937.09毫克
- 镁462.43毫克
- 铁15.41毫克
- 锌14.25毫克
- 硒347.98微克
- 铜1.42毫克
- 锰1.11毫克
