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海南猪肝
类别 海南菜 气血双补食谱 贫血食谱 补血食谱
工艺 碎屑料炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。
主料 猪肝300克
辅料 油菜250克
调料 浓缩橘汁50克 鸭蛋80克 酱油15克 花生酱50克 小麦面粉150克 面包屑100克 番茄酱50克 白砂糖50克 黄酒10克 醋3克 盐3克 猪油（炼制）75克
海南猪肝的做法
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
海南猪肝制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
海南猪肝的食谱营养
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
海南猪肝的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
海南猪肝的营养成分
- 能量2796.73千卡
- 蛋白质117.29克
- 脂肪134.67克
- 碳水化合物297.64克
- 叶酸1526.07微克
- 膳食纤维11.08克
- 胆固醇1061.75毫克
- 维生素a20053.6微克
- 维生素b60.98毫克
- 维生素c130毫克
- 维生素e16.44毫克
- 胡萝卜素1915微克
- 核黄素6.87毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸40.7毫克
- 钙496.27毫克
- 磷1515.88毫克
- 钾2410.6毫克
- 钠4211.96毫克
- 碘8.71微克
- 镁279.75毫克
- 铁83.08毫克
- 锌15.7毫克
- 硒105.75微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.33毫克
