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酥炸豆腐
类别 私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
工艺 清炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。
主料 豆腐(北)250克
辅料 黄瓜100克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮2克 丁香2克 草豆蔻2克
调料 花生油50克 胡麻油10克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜2克 料酒10克 白砂糖10克 椒盐15克
酥炸豆腐的做法
1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。
酥炸豆腐制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
酥炸豆腐的食谱营养
 | 草豆蔻 种子含挥发油，其主要成分为桉叶素（cineole）和金合欢醇（farnesol）。此外尚有山姜素（aipinetin）和小豆蔻素（cardamonin）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香脱骨鸡 德州扒鸡 丁香焖鸭 草蔻羊肉面 豆蔻蒸乌肉鸡 菠菜鱼柳 二姜烧鸡 炸羊肉块 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
| 茴香籽[小茴香籽] 果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（transanethole）和小茴香酮（fenchone）。此外还含有脂肪酸。1.小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 熏猪肘子 鏊锅油鸡 炸麻辣牛肉 |
酥炸豆腐的食物相克
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
酥炸豆腐的营养成分
- 能量888.85千卡
- 蛋白质24.6克
- 脂肪81.01克
- 碳水化合物23.61克
- 叶酸129.14微克
- 膳食纤维8.69克
- 维生素a29.67微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c9.23毫克
- 维生素e81.12毫克
- 胡萝卜素178微克
- 核黄素0.09毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸0.66毫克
- 钙293.91毫克
- 磷297.51毫克
- 钾300.88毫克
- 钠1285.81毫克
- 镁167.43毫克
- 铁5.4毫克
- 锌2.25毫克
- 硒6.5微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.51毫克
