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爆脆肉的做法
1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。
3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
爆脆肉制作提示
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
爆脆肉的食谱营养
 | 猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：辣子爆肉 南府苏造肉 咖喱猪肉干（二） 蒜泥肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 芥末白片肉 芥末薄片肉 |
爆脆肉的营养成分
- 能量4829.66千卡
- 蛋白质447.63克
- 脂肪320.18克
- 碳水化合物21.33克
- 叶酸1.5微克
- 膳食纤维0.57克
- 胆固醇1975毫克
- 维生素a75.46微克
- 维生素e7.55毫克
- 胡萝卜素2.8微克
- 核黄素6.02毫克
- 硫胺素13.26毫克
- 烟酸122.61毫克
- 钙189.43毫克
- 磷4629.88毫克
- 钾7397.13毫克
- 钠48751.1毫克
- 镁629.87毫克
- 铁23.94毫克
- 锌55.01毫克
- 硒336.24微克
- 铜3.69毫克
- 锰1.42毫克
