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垫江肉干
类别 福建菜
工艺 暗炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。
主料 猪肉(瘦)5000克
调料 盐175克 酱油200克 姜25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克
垫江肉干的做法
1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。
2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20到30分钟后，火力下降，小火煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。
3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。
垫江肉干的食谱营养
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
垫江肉干的营养成分
- 能量8048.5千卡
- 蛋白质1042.33克
- 脂肪320.28克
- 碳水化合物270.6克
- 叶酸407.38微克
- 膳食纤维40.2克
- 胆固醇4050毫克
- 维生素a4554.85微克
- 维生素c1毫克
- 维生素e29.95毫克
- 胡萝卜素14131.5微克
- 核黄素5.98毫克
- 硫胺素27.15毫克
- 烟酸275.04毫克
- 钙758.1毫克
- 磷10194毫克
- 钾17217.2毫克
- 钠83685毫克
- 碘92.54微克
- 镁1791.15毫克
- 铁191.59毫克
- 锌154.53毫克
- 硒487.45微克
- 铜7.02毫克
- 锰7毫克
