北京菜的做法 (共590道菜) 第53页
做法:1.韭菜洗净切成小段,用沸水略烫一下;绿豆芽洗净,放入沸水锅中烫一下,捞出放入凉开水中过凉,沥干水分。2.绿豆芽放入盆内,依次放入韭菜段和鸭肉(烤鸭肉)...详细介绍 | |
做法:1.将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;2.将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;3.另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;4.取方盘1个,刷满一层香油...详细介绍 | |
做法:1.把银耳放入汤盆内,倒入开水浸泡,水温后滗出水,再倒入开水续泡,使银耳膨胀;2.把清汤1500毫升倒入无油腻的锅内,加入精盐、黄酒、胡椒粉,烧开后待用...详细介绍 | |
做法:1.干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊;2.炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊;3.等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷...详细介绍 | |
做法:1.将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2.将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐...详细介绍 | |
做法:1.白菜心洗净,用刀顺剖为两半;2.将部开的白菜心放入沸水锅内煮约3分钟取出,用刀削去根,再顺切成1.5厘米宽的长条;3.勺内加油烧热,放入葱段、姜片炸...详细介绍 | |
做法:1.把土豆、菜花洗净切成块,大米洗净。2.在锅内加水300克,放入土豆、菜花块加盖文火煮沸,滤汤待用。3.锅内放水200克,倒入洗净大米煮1小时,然后掏...详细介绍 | |
做法:1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫...详细介绍 | |
做法:1.将发好的草菇稍挤出水装碗,加精盐、味精、葱姜汁;白菜去叶留心;锅上火,加鲜汤,下菜心,加精盐,煮至菜烂,捞出过凉,切成1厘米宽、3厘米长的排骨块待用...详细介绍 | |
做法:1.将排骨斩成小块,放入沸水中焯水。慈菇去尖,削皮,切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。2.在锅中倒入清水2000克,放入排骨、黄酒、葱、姜等,用旺火煨20...详细介绍 |