芥菜的做法
芥菜有206种做法
原料别名 雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 鲜食每次50～80克。腌制品每次10克左右
芥菜菜谱推荐
 | 雪菜肉片汤 1.雪里蕻切丝，瘦猪肉切丝后加绍酒抓一下，虾米泡开，冬菇浸软切丝，豆腐切成小片待用。2.在器皿中加入滚水，放入冬菇、肉丝、虾米，高火8分钟，然后放入雪菜、豆腐、姜（切片）片同煮5分钟，调味即成。详细介绍 |
 | 银鱼芥菜粥 1.粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅内，加入适量高汤，用旺火烧沸后，改用小火慢慢熬煮。2.芥菜心洗净切末，氽烫后备用。3.银鱼洗净备用。4.粥将熬好时，放入银鱼及芥菜末，以旺火同煮片刻，然后加盐调好味，即可盛起食用。详细介绍 |
| 黄豆炒雪里蕻 1.将泡发好的黄豆入沸水锅中煮熟后捞出待用；2.锅至火上放油烧热，放肥瘦肉丁、葱、姜、酱油、糖煸炒至香；3.放入煮熟的黄豆、雪里蕻（芥菜）、胡萝卜丁混合翻炒，加入约10毫升水盖锅盖焖约5分钟；4.待汁浓后放入味精翻炒数下即可出锅。详细介绍 |
| 凉拌火鸭丝 1.将芥菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。2.烤鸭起肉，撕成丝状，置于芥菜之上，即可。详细介绍 |
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芥菜原料介绍
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜营养分析
芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适用人群
一般人群均可食用
1.是眼科患者的食疗佳品；
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜制作指导
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜食疗作用
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜的营养成分
- 能量24千卡
- 蛋白质2克
- 脂肪0.4克
- 碳水化合物4.7克
- 叶酸82.6微克
- 膳食纤维1.6克
- 维生素a52微克
- 维生素c31毫克
- 维生素e0.74毫克
- 胡萝卜素310微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙230毫克
- 磷47毫克
- 钾281毫克
- 钠30.5毫克
- 镁24毫克
- 铁3.2毫克
- 锌0.7毫克
- 硒0.7微克
- 铜0.08毫克
- 锰0.42毫克
